Sorting power
まぐろの目利き職人だから提供できる上質なまぐろ
1910年日本橋に魚河岸があったころに創業した越虎は築地市場を経て世界最大の魚市場である豊洲市場にて代々営んでいます。
我々の強みは選別能力の高さです。
培った目利きで選び抜いたまぐろを長年に渡り多くの飲食店様に届けています。
品質にこだわり、まぐろを通して食文化を広げ、まぐろの価値を多くの方に伝えていきます。
Careful work
お客様に美味しいまぐろを届けるために
高品質な管理を保つためにも当店では徹底した清掃を日々行なっています。目利きで選び抜かれたお客様の大事な鮪を常に清潔な環境で大事に扱っています。鮮度良く、安心安全なまぐろを届けるため丁寧な仕事は越虎のポリシーです。
tunas handled
まぐろも一期一会目利きで選ぶ旬の旨いまぐろ
当店では生鮮まぐろと冷凍まぐろ両方をお取り扱いしています。まぐろといっても同じまぐろはいなく、その時期に出会えた旬のまぐろの中からお客様のさまざまなニーズに応えられるよう職人の技で選び抜いています。。
- 取扱：生鮮まぐろ・冷凍まぐろ
日本沿岸を含む太平洋の熱帯・温帯海域に広く分布する大型魚です。マグロの王様である本マグロ。天然の餌を食べ、休むことなく泳ぎ続ける事で身の締まった旨みの濃い身質になり、旨味と酸味のバランスが良く、噛みごたえも格別です。
- 取扱：生鮮まぐろ・冷凍まぐろ
南半球で漁獲され、最大の魅力は脂の甘さと鮮やかな赤身です。甘くて濃厚な深みのある味わいとねっとりとした食感が特徴です。
- 取扱：生鮮まぐろ・冷凍まぐろ
全世界の温暖海域で漁獲され、さっぱりとした味わいが特徴です。本マグロやインドマグロに比べると脂は少なく、赤身は旨味と酸味どちらも持ち合わせています。